Aditivos Alimentares Stachyose Stachyose tetraidratado em pó

Stachyose é um açúcar formado pela combinação de duas α-galactoses com 1,6-ligações glicosídicas títulos na lateral do grupo de glicose de sacarose. A fórmula molecular é C24H42O21. O puro produto pulverulento de cor branca, ligeiramente doce, e a doçura é comparável ao da sacarose. 22%, o sabor é refrescante e não tem cheiro peculiar. Solúvel em água; insolúvel em solventes orgânicos
Stachyose tem boa estabilidade térmica e não se decompõem em alta temperatura de 100°C, mas a sua estabilidade térmica diminui em condições ácidas, de modo que podem ser utilizados nos alimentos que requerem tratamento prensagem a quente. Estabilidade em armazenagem em meio ácido está relacionado à temperatura e é bastante estável quando a temperatura é inferior a 20°C. A sua retenção de umidade e higroscopicidade são inferiores ao da sacarose mas superior ao de xarope de frutose e sua pressão osmótica esteja próxima de sacarose. Acima de 80°C, stachyose tem propriedades corantes e podem ser adicionados para assados para tornar o alimento um atractivo amarelo queimado.

1. Ele pode ser utilizado em alimentos líquidos, tais como ácido láctico bebidas, vinagre, cerveja e outras bebidas alcoólicas para desenvolver novos alimentos funcionais.
2. A adição aos alimentos assados podem manter a umidade e alterar as propriedades reológicas da massa.
3. Stachyose pode promover a absorção de cálcio e magnésio pelo corpo humano, e pode ser utilizado como matéria-prima ideal para o desenvolvimento de alimento para as mulheres grávidas e as pessoas idosas.
4. Stachyose é utilizada principalmente em produtos infantis para produzir prebiótico glicose, leite em pó, macarrão de arroz e outros produtos.

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