CAS 10094-58-3 Stachyos 80 Stachyose tetrahidrato de pó Stachyose

A stachyose é um açúcar formado pela combinação de duas galactoses α com ligações 1,6-glicosídicas ao lado do grupo glicose da sacarose. A fórmula molecular é C24H42O21. O produto puro é pó branco, ligeiramente doce, e a doçura é comparável à da sacarose. 22%, o sabor é refrescante e não tem cheiro peculiar. Solúvel em água, insolúvel em solventes orgânicos
A stachyose tem boa estabilidade térmica e não se decompõe a uma temperatura elevada de 100 ° C, mas a sua estabilidade térmica diminui em condições ácidas, pelo que pode ser utilizada em alimentos que necessitem de tratamento com prensa quente. A estabilidade de armazenamento em um ambiente ácido está relacionada à temperatura, e é bastante estável quando a temperatura é inferior a 20 ° C. Sua retenção de umidade e higroscopicidade são menores que a de sacarose, mas maiores que a de xarope de alta frutose, e sua pressão osmótica está próxima à de sacarose. Acima de 80 ° C, a stachyose tem propriedades de coloração e pode ser adicionada a produtos assados para tornar o alimento um amarelo queimado atraente.

1. Pode ser utilizado em alimentos líquidos, tais como bebidas de ácido láctico, vinagre, cerveja e outras bebidas, para desenvolver novos alimentos funcionais.
2.Adding isto aos alimentos cozidos pode manter a umidade e mudar as propriedades reological da massa.
3.a Stachyose pode promover a absorção de cálcio e magnésio pelo corpo humano, podendo ser utilizada como matéria-prima ideal para o desenvolvimento de alimentos para mulheres grávidas e idosos.
4.a Stachyose é utilizada principalmente em produtos infantis para produzir glicose pré-biótica, leite em pó, noodles de arroz e outros produtos.

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