Betalains è un colorante rosso naturale estratto dalla radice della barbabietola rossa (Beta vulgaris L.var. Rubra). Contiene principalmente betanina,`s buona solubile in acqua, non solubile in acetone e olio. Il rosso barbabietola è una polvere di colore rosso porpora con fragranza intrinseca, buona forza di tintura, solidità alla luce scarsa resistenza termica e influenza dell'attività dell'umidità, nel PH 4.0-70.is viola e stabile, se PH>10,it`s giallo.
| Nome prodotto | Barbabietola rossa |
| Aspetto | Polvere di rosso porpora |
| Valore colore (1%, 1 cm, 535+/-5 nm) | E5-260 |
| Perdita all'essiccazione | <10% |
| Cenere | <10% |
| Come | <2 mg/kg |
| PB | <2 mg/kg |
| Conta delle piastre aerobiche | <100,000 cfu/g. |
| Lievito e muffa | <100 cfu/g. |
| Coliformi | <10 cfu/g. |
| E.Coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
| Staphylococcus | Negativo |